红杏林中医：比糖和盐更“危险”的是它？

　　红杏林中医今日的科普时间到啦!糖和盐可谓是生活中非常常见的调味剂了，但是大家知道的是，若是大量食用的话，往往也是会诱发一些身体上面的问题，而且还会造成器官出现问题。

　　俗话说的好：“嗜糖之害，甚于吸烟”，大量糖分容易造成加速衰老、影响智力、损伤视力、诱发肥胖……但是许多人并不知道，我们身边还隐藏着比二者更危险的“健康杀手”!

　　1、放多了的味精

　　味精、鸡精是烹饪时常用来提鲜的调味剂，想要食物口感更好一些，于是有些人便会多放一些，也有一些人会觉得味精会致癌，不能吃，选择鸡精更好……这些想法到底对吗?

　　若是从化学角度而言，它们都是由谷氨酸钠构成，都有提鲜调味的作用，功能差别不大。

　　只是鸡精里面的谷氨酸钠含量比味精少，而且在味精的基础上，额外添加了鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质，口感上可能会更好一些。

　　2、味精不会致癌，但多吃无益

　　在超过120℃的温度下，谷氨酸钠就会变成焦谷氨酸钠，尽管说现在没有证明它有致癌的可能，但是也是并不利于身体健康的。

　　它里面含有大量的盐分，而高钠饮食容易带来肥胖，还可能增加2型糖尿病、高血压和冠心病等疾病的患病风险。

　　3、正确使用才是安全的

　　①出锅前再放：谷氨酸钠常温下不易溶解，在70～90℃时溶解最好，鲜味最足。所以说，我们在做菜的时候，红杏林中医建议一定要等到马上快出锅时放入。

　　②加醋，不加味精：在烹饪糖醋鱼、糖醋排骨、醋熘白菜等食物时，尽量还是不要放这些调味品，原因在于，味精在酸性食物中加热，更容易产生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。

　　③控制量：谷氨酸对人的安全摄入量是每天每公斤体重30毫克。对于一个60公斤的成年人，红杏林中医建议每天食用不可以超过2克，正常就是一半啤酒瓶盖的量。

　　除了味精，比糖更危险的食物是什么?

　　一、腌制食物

　　腌制食物大多出现在部分南方地区。受每年梅雨季节的影响，气候大多比较潮湿，食物容易发霉。这个时候古人就发明出了腌制食物，比如腊肉、腊肠、咸菜等。

　　虽然现在冷冻水平和保存食物的技术得到了提升，但腌制食物依旧受到许多南方人民的喜爱。腌制肉类食物大多是采用烟熏的方式制作而成，同时添加了大量的盐，这样能够延长肉类保鲜时间。

　　虽然一些腌制食物的口感较好，能够让人胃口大开，但是由于它含有大量的钠盐，食用过多会导致身体钠元素超标。

　　目前为止，依旧有许多南方人民每天都在吃腌制食物，这令人很是担忧。大量的硝酸盐存在于腌制食物之中，这部分硝酸盐经过人体转化之后，会形成亚硝胺，而亚硝胺又是导致胃癌的罪魁祸首。

　　因此，为了自己和家人的健康，偶尔吃一顿腌制食物并无大碍，但不宜过多食用腌制食物，更不能每顿都吃。

　　二、霉变食物

　　日常生活中，我们会不经意间接触到许多霉变的食物，像过期的剩菜、苦涩的坚果、开始腐烂的水果等。对于这些已经开始变质的食物，我们要坚决的扔掉，食物一旦腐烂长霉，便会产生一种名为黄曲霉素的物质。

　　根据相关研究，黄曲霉素与人体癌症紧密相关。大量的黄曲霉素进入人体之后，人们得癌症的风险会增加82%，造成十分严重的健康隐患。

　　大家在发现长霉变质的坚果、剩菜时要及时的扔掉。如果家里有比较节省的老一辈人不愿意扔，红杏林中医希望大家也要给他们做思想工作，毕竟健康永远是放在第一位的。

　　三、油炸食物

　　对于现在年轻一代的熬夜党们来说，晚上睡不着觉时，往往会喜欢来上一点油炸食物，像是炸鸡、薯条等等。

　　这些食物含有大量的油脂，摄入过多会导致脂肪超标，容易造成肥胖。同时，经过高温油炸之后的食物其实并没有太大的营养价值，还会产生一种叫苯并芘的有害、致癌物质。

　　根据相关研究，苯并芘与癌症有脱不开的关系。如果经常食用油炸食物，会大大增加人体患癌的风险。

　　再者，许多炸鸡店的油并不经常更换，有的甚至还是地沟油。这些油在反复烹饪过后，会产生许多不利于人体健康的物质，会严重损害人体健康。因此，要远离油炸食物。

　　四、加工类食物

　　在超市的货架上，我们很容易能够发现一些后期加工出来的食物，像火腿肠、腌鱼罐头、肉罐头和水果罐头等等。这些食物大多经过二次加工，营养价值流失，吃多了对人体并无益处。

　　像许多小作坊生产出来的火腿肠，它里面肉的质量根本得不到保证，还添加了大量的淀粉以及其他的食品添加剂，吃多了并不会给人体带来任何营养。

　　腌鱼罐头、肉罐头里面的钠盐含量非常高，吃多了会导致人体积累过多的亚硝酸盐，增加患癌症的风险。水果罐头中会添加大量的甜蜜素，大量的糖会加重人体器官负担。

　　另外，许多朋友还喜欢吃路边的小摊，像是小摊上的烧烤鱿鱼须、脆皮肠之类的。

　　这些食物大多也是老板购买的半成品加工制作的，制作过程中还会添加大量的调料，吃多了对人体无益。对于加工类食物，我们不要多吃，最好是不吃。

　　总结

　　所谓“病从口入”，现代的许多疾病都与日常食物的摄入有关。尤其是对于上班族来说，平常忙碌奔波时，更要注重自身食品安全问题。

　　霉变食物不吃，腌制、加工、油炸食物少吃。要养成良好的饮食习惯，这样不仅能够获得更强的抵抗力，也能将身患癌症的风险降到最低。要知道，身体永远是第一位的。所以，你有经常吃这几类食物吗?